ARRÒS 

1. Rentem l'arròs i el fiquem a bullir amb 400 ml d'aigua a foc alt.  
2. Quan arrenqui el bull abaixem el foc al mínim i el tapem. El deixem tapat bullint 10 minuts.  
3. Passats aquests 10 minuts apaguem el foc i deixem que es cogui amb el vapor sense destapar 10 minuts més.  
4. El destapem i hi afegim formatge parmesà, perquè ajudi a enganxar. El deixem reposar i el reservem.  

FARCIT DE CEPS 

1. Posem ghee en una paella sobre el foc. 
2. Opcionalment s'hi pot posar ceba, que trinxarem i posarem al foc fins que quedi transparent.  
3. Piquem els ceps nets i els posarem a la paella. 
4. Hi afegim all i julivert. Remenem. 
5. Hi aboquem vi blanc i deixem que s'evapori. 
6. Quan s'hagi evaporat, hi afegim parmesà ratllat i oli de tòfona. 

EMPLATAR

1. Ens mullem les mans i posem una mica d'arròs a la mà. Serà la base de l'onigiri.
2. A sobre hi col·loquem una capa de farcit de ceps.
3. Taparem el farcit amb una segona capa d'arròs. 
4. Posem l'onigiri sobre el motlle triangular o en fem una circumferència. Ha de quedar pla, tot i que l'original té més volum. Sembla una piràmide.
5. Mullarem una tira d'alga Nori i la posarem sobre un costat de l'onigiri, que servirà per agafar-lo amb més solidesa.
6. Planxem ens onigiri i els pressionem perquè quedin compactes i perfectament plans, tipus pa de motlle.  
7. Decorem l'onigiri amb llavors de sèsam.  
8. Es menja a temperatura ambient.