Per fer el farcit, barregeu en un bol la carn picada, els pinyons, les pells de taronja, la pruna picada, l'ou, el fetge de pollastre picat i la sal.

A continuació, poseu el farcit dins del pollastre prèviament desossat, tanqueu-lo, cosiu-lo, lligueu-lo i unteu-lo amb llard d'ànec.

Tot seguit, fregiu-lo en una cassola amb una mica més de llard.

Quan estigui daurat, afegiu-hi el vi ranci, el brou, tapeu la cassola i deixeu-ho coure al forn durant uns 45 minuts.

I ja per acabar, deslligueu el pollastre, talleu-lo a rodanxes i emplateu-lo amb el puré de patates al costat.