CRUIXENT D'ARRÒS AMB BRANDADA DE BACALLÀ I OUS DE SALMÓ

1. Tallem l'oblea d'arròs en quatre parts i les fregim en oli molt calent fins que quedin cruixents. 
2. Courem les patates i l'all en aigua fins que siguin tendres. Hi afegirem el bacallà al final de la cocció i ho retirarem del foc.
3. Ho colem.
4. Ho passem a un bol i ho emulsionarem amb l'oli d'oliva i la nata lleugerament muntada fins a obtenir una brandada fina. 
5. Rectifiquem de sal i pebre. Ho posem sobre el cruixent i acabem amb ous de salmó.

BISTEC TÀRTAR DE VEDELLA AMB FULLA DE KALE EN TEMPURA I TÒFONA

1. Escaldem les fulles de kale, les refredem amb aigua i gel i les assequem.
2. Preparem la tempura barrejant les farines amb l'aigua freda i un polsim de sal.
3. Arrebossem la kale i el fregim fins que quedi cruixent.
4. Emulsionem el rovell amb l'oli. Hi afegim la mostassa, la sal i el pebre, i hi incorporem la carn.
5. Servim el steak tàrtar sobre el kale en tempura i acabem de decorar el plat amb tòfona. 

BRIOX TORRAT AMB CALÇOTS ROSTITS I TONYINA VERMELLA MARINADA

1. Torrem el brioix amb mantega fins que quedi daurat. 
2. Barregem els calçots amb la tonyina i ho amanim amb oli, sal i pebre. 
3. Disposem la barreja sobre el brioix just abans de servir.