La clotxa, d'esmorzar de pagesos a patrimoni gastronòmic de la Ribera d'Ebre
Del tros al restaurant. La clotxa va néixer entre bancals d'oliveres com un esmorzar contundent per aguantar les llargues jornades al camp i ha acabat convertida en l'emblema gastronòmic de la Ribera d'Ebre.
Aquest àpat senzill, que conté els ingredients bàsics que els pagesos podien emportar-se al camp per preparar-los a l'escalf d'un brasal, forma part de les cartes d'una desena de restaurants durant aquest mes de novembre.
Els restaurants que participen en les Jornades Gastronòmiques de la Clotxa i de l'Oli de la Ribera d'Ebre inclouen aquest plat a les seves cartes fins al 29 de novembre. Alguns opten per oferir-lo a la manera tradicional.
Consisteix en un pa de pagès partit per la meitat, al qual se li treu la molla i se li posen a dins tots els ingredients: arengada, tomata, ceba, all i un bon raig d'oli d'oliva. La majoria, però, ofereixen altres presentacions, per poder-la menjar amb forquilla i ganivet. A més, l'arengada es pot substituir per talls de carn, com cansalada o botifarra.
"La clotxa era l'esmorzar que feien els pagesos quan anaven a collir les olives. Feia molt de fred, engegaven una foguera amb branca d'olivera per escalfar-se i amb les brases cuinaven la clotxa. Es feia amb ingredients econòmics i que no necessitaven refrigeració", explica Marc Gaixet, xef del restaurant Pas de l'Ase, un dels que participen en les jornades.
Era un esmorzar molt calòric, amb una menjada podien aguantar tot el dia.
La Festa de la Clotxa
La comarca ja fa temps que ha convertit la clotxa en el seu emblema gastronòmic. Aquest diumenge celebra la 21a edició de la Festa de la Clotxa.
Cada any es fa en un poble de la comarca. Enguany, serà a Garcia, on s'ha previst sevir 1.200 racions d'aquest entrepà. A banda d'aquesta festa comarcal, durant la resta de l'any també es fan menjades populars de clotxa en algunes festes locals.
La consellera de Turisme de la Ribera d'Ebre, Vanessa Serrano, considera que "la clotxa representa els valors de la comarca, com són la qualitat dels productes agroalimentaris, la tradició i el passat rural".
Aquesta menja tradicional d'origen agrícola està arrelada a la comarca. "Encara ara és habitual que grups d'amics o famílies facin esmorzars de clotxa a les finques familiars. Amb la festa i les jornades gastronòmiques el que pretenem és donar-la a conèixer a la gent de fora, per atreure turisme a la comarca", explica Serrano.
La idea és que, a través d'aquest àpat, puguem reivindicar i posar en valor tota la gastronomia de la Ribera d'Ebre, senzilla però de qualitat.
Els molins d'oli també promocionen la clotxa
Com que la clotxa està molt vinculada al sector olier, enguany diversos molins d'oli de la comarca s'han sumat a la promoció de la clotxa. Quatre molins organitzen activitats turístiques durant aquest mes de novembre com esmorzars de clotxa, visites guiades a les almàsseres per veure el procés d'obtenció de l'oli o a finques per veure la recol·lecció de l'oliva.
"La clotxa sempre ha estat lligada a la pagesia i a l'esmorzar del dia d'anar a fer olives. Ara que estem en plena campanya, és un bon moment per reivindicar-la", explica Antoni Abellà, secretari de la cooperativa agrícola Sant Antoni Abat de Móra d'Ebre, un dels molins que ha organitzat activitats per als visitants durant aquest mes.
Per ressaltar el compromís amb el sector agrícola de la comarca, els restaurants que participen en les jornades gastronòmiques indiquen a les seves cartes l'oli d'oliva verge extra amb el qual s'ha elaborat la clotxa.
