El Gastronomic Forum Barcelona revisita la tradició per impulsar noves maneres de cuinar
La presència de 450 expositors, un 12% més que l'any passat, ha obligat a traslladar el Gastronomic Forum Barcelona, que ha arrencat aquest dilluns i s'allargarà fins dimecres, al recinte de Gran Via de Fira de Barcelona.
S'hi cita el món professional de la cuina i la gastronomia: empreses, productors, distribuïdors i restauradors. Sota l'eslògan "Revisitar la tradició", aquest any la cita vol analitzar com el llegat culinari impulsa noves maneres de cuinar, servir i emprendre.
Per aconseguir-ho, compta amb la presència de 140 professionals de la gastronomia, entre els quals xefs de l'alta cuina amb estrelles Michelin com Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurant), Jordi Cruz (ABaC), Nacho Manzano (Casa Marcial) i Paco Pérez (Miramar), que compartiran com el llegat culinari continua sent una font de creativitat i innovació.
Precisament Paco Pérez, que ha intervingut en la matinal inaugural, ha explicat a TV3 que, al Miramar, manté un menú d'arrel tradicional, però amb tècniques de la modernitat: "A casa nostra fem cuina contemporània. Tenim dos menús, un de mar i un altre de cuina tradicional. Però hi apliquem tècniques actuals. El que volem és que la cuina tradicional avanci. Que tingui uns valors afegits".
Perquè som un país creatiu que evoluciona, que pensa en el futur i intentem que les persones que visiten casa nostra s'emportin aquesta forma d'entendre la cuina tradicional.
El pes del patrimoni culinari
La reflexió sobre la capacitat del patrimoni culinari per inspirar noves propostes gastronòmiques centra les trobades entre xefs, productors, artesans i especialistes, que compartiran experiències, coneixements i demostracions sobre els principals reptes i oportunitats que afronta el sector.
Aquesta reflexió pren forma a través d'un extens programa de presentacions, showcookings i debats dirigits per professionals, que aborden la tradició des de perspectives molt diferents, des de la recuperació de productes locals i llibres de receptes populars fins a la seva reinterpretació.
Aquesta edició de 2026 també para especial atenció en algunes de les tendències que estan redefinint l'experiència gastronòmica. I, aquest dilluns, el fòrum també ha abordat la renovació en el món de la gastronomia a través del simposi Talent Z, dedicat a una nova generació de professionals que estan transformant la gastronomia.
En el marc del certamen, es lliuraran diferents reconeixements: el Premi Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, en què els sis finalistes presentaran les seves propostes en directe, els Premis Innoforum a la innovació gastronòmica; els Premis Josep Mercader, que distingeixen trajectòries i contribucions destacades al sector, i els premis The Baker al millor pa i al millor panettone d'Espanya.
Propostes innovadores
Pel que fa a l'exposició, els productes gastronòmics són els que lideren l'oferta i representen el 73% del total de la mostra. En els 14.500 metres quadrats de la fira destaquen propostes innovadores com la llonganissa de castanya, el carpaccio de figa violeta, les croquetes gurmet de carxofa o de galta d'Angus, un fals caviar elaborat a partir de suc de tòfona, les Perles de Mignonette —un engany visual que reprodueix l'aparença d'una perla real—, el carpaccio de culatí, el greix de vaca fos o una beguda isotònica sense gas elaborada amb poma, hibisc, rosa mosqueta i aigua de mar.
Galícia és la comunitat amb més representació al saló, amb gairebé 500 metres quadrats, mentre que Castella i Lleó, Aragó i Andalusia tenen una presència destacada. Les propostes d'altres punts de l'Estat presenten una àmplia selecció de productes vinculats al territori, des de carns, salsitxes, formatges, conserves i productes del mar, fins a vins, olis, tòfones, safrà, dolços i altres especialitats gastronòmiques.
