T'agrada la tòfona? Deu receptes fàcils amb molta aroma que no fallen
Parlar de tòfona és parlar d'aroma intensa i profunda, de temporada..., però també d'un ingredient que sovint s'associa al luxe i a l'exclusivitat, com si només fos cosa de restaurants amb estrelles. La realitat, però, és una altra.
Amb poca quantitat d'aquest bolet subterrani tan apreciat, es pot transformar un plat sencer. El seu perfum intens adora el greix --ous, mantega, formatges, carns meloses--, potencia el sabor i, per tant, tot allò que sigui cremós és el seu millor aliat.
La tòfona pot ser un toc subtil, l'ingredient estrella o l'acabament final que ho canvia tot. I a "Cuines" ho hem demostrat més d'una vegada: aquí tens 10 receptes per perdre-li la por i començar a jugar-hi.
Els clàssics que mai fallen (i amb tòfona encara menys)
Hi ha plats que ja són bons de base. Si hi afegeixes tòfona, passen a una altra lliga.
1. Truita de patates i tòfona
La truita de tota la vida, però elevada gràcies a la tòfona ratllada dins la barreja d'ou i patata. El contrast entre la truita fondant i l'aroma de la tòfona és infal·lible. Quan la talles i surt aquella olor... ja no hi ha marxa enrere.
2. Arròs de galta de porc amb maionesa de tòfona
Marc Ribas prepara un arròs saborós amb galta melosa. La maionesa trufada i la tòfona ratllada ho arrodoneixen del tot. Greix, col·lagen i aroma fent equip. Impossible que no funcioni!
3. Risotto de tòfona i xiitakes
Cremós, amb parmesà, mantega infusionada amb tòfona i un rovell curat al centre. I, per acabar, més tòfona ratllada per sobre. En aquest risotto, el fong juga tant dins com fora del foc.
4. Caneló de tòfona
El caneló clàssic de rostit --amb un toc d'ànec-- cobert amb beixamel trufada i làmines fresques per sobre. La tòfona es fon a la salsa i també s'hi ratlla al final per aconseguir una aroma multiplicada. És festa major sense complicar-se la vida.
Carns i plats tradicionals amb toc trufat
Amb carns rostides i receptes contundents, la tòfona hi encaixa com un guant.
5. Galantina de gallina trufada
Un clàssic de celebració d'origen francès: gallina farcida amb carn picada i una capa de tòfona al mig. Tall fi, compota de fruita al costat i cara d'admiració assegurada. Costa no sorprendre amb aquesta galantina tan especial!
6. Vitello tonnato amb tòfona
És un plat italià amb vedella freda tallada com si fos carpaccio i maionesa de llimona, tonyina i anxoves. Al final, unes làmines de tòfona negra. Un acabament senzill que ho transforma tot.
7. Bunyols de botifarra de perol amb tòfona
Aquí la tòfona es posa juganera. El xef David Sanglas l'emparella amb un aliment molt nostre: la botifarra de perol. La carn aromatitzada és el cor d'uns bunyols fregits: cruixents per fora i intensos per dins. Per menjar-ne més d'un... i de dos!
Verdures i combinacions sorprenents amb tòfona
La tòfona no és només cosa de carns i arrossos: amb vegetals i formatges també s'hi entén molt bé.
8. Moniato amb curat d'ovella i tòfona
Moniato escalivat, crema de formatge curat, una mica de cansalada i camagrocs, i la tòfona per acabar. Dolç, salat i aromàtic. Si ets de contrastos, aquest plat és el teu.
9. Sobrassada de carabassa amb tòfona
La xef Martina Puigvert fa una versió vegetal de la sobrassada amb carabassa especiada, sobre pa i formatge, i acabada amb làmines de tòfona. I sí, també admet un toc de mel... i, si estàs inspirat, fins i tot una mica de cabell d'àngel. T'hi atreveixes?
Postres amb tòfona? Sí, i funcionen!
Tot i que la tòfona s'associa sobretot a plats salats, també encaixa en elaboracions dolces i amb lactis. Pot sonar arriscat, però dona resultat.
10. Gelat de coliflor amb tòfona
Crema anglesa, puré de coliflor i tòfona ratllada. El gelat se serveix amb una mica més de tòfona fresca al final. Sorprèn, i molt, però quan el tastes, tot pren sentit.
La tòfona no necessita grans quantitats: sovint n'hi ha prou amb ratllar-ne una mica. De fet, posar-n'hi massa pot espatllar la màgia.
Pot semblar un ingredient exclusiu, però aquestes receptes demostren que no és només una cosa de restaurants gurmet: pot convertir-se en el toc definitiu dels plats de casa.
No cal esperar Nadal ni una ocasió especial. Una truita d'un dia qualsevol també s'ho mereix. I tu, per on començaràs: truita, arròs, bunyols... o potser unes postres?
