1. Fem els ous escalfats. Un o dos per persona.   
2. Tallem la verdura a pals i la reservem.

BABAGANUIX 

1. Escalivem les albergínies al foc, a la flama o a la brasa. Si no, al forn, a 200 °C durant 45 minuts.  
2. Pelem les albergínies i les deixem refredar sobre un paper de cuina, que absorbeixi l'aigua que deixen anar.  
3. Un cop fredes, les triturem i les posem al pot d'un braç elèctric.   
4. Hi afegim la tahina, una punta de comí, un gra d'all, el suc de mitja llimona, una mica de ratlladura de pell de llimona, oli d'oliva, sal i pebre.  
5. Ho triturem tot fins que quedi un puré ben fi.  

DUQQA

1. En un bol hi posem festucs, ametlles i cacauets picats.
2. Hi afegim comí en gra, gingebre, all en pols, llevat nutricional i sèsam.
3. Ho salpebrem i ho barregem tot en sec.   

EMPLATAR  

1. Posem el puré d'albergínia al mig del plat i l'escampem per tota la base.   
2. Hi afegim un bon rajolí d'oli.  
3. Col·loquem un parell d'ous escalfats al centre.   
4. Hi escampem els grans de magrana sense que hi quedi enganxada pell blanca. 
5. Hi sumem les espècies (duqqa) i unes tiges de julivert.   
6. Decorem el voltant del plat amb xips de tortilla.  
7. Pot anar acompanyat també de verdures tallades en forma de palets col·locades sobre una safata.