Receptes d'arengades, "el pernil del mar" segons Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda arribava a la seva secció al "Tot es mou" carregada amb un barril d'arengades, entre protestes de la redacció per envair el plató amb aquella flaire tan característica...
La xef ha volgut posar en valor les arengades, que qualifica de "pernil del mar". Com passa amb el pernil -i amb totes les salaons-, el punt de curació determinarà la qualitat del producte, així que les hem de buscar amb aquell toc de color daurat tan característic.
La manera tradicional de menjar les arengades és a la brasa: l'escata fa una mena de cuirassa que les protegeix i, quan la retires, et queda la carn per menjar a bocinets (vigilant bé de separar les espines), amb un bon pa amb tomàquet.
Però si no tens brasa o si vols gaudir de manera diferent d'aquest peix blau, et proposem 5 receptes d'allò més variades.
Igual que fem amb el pernil quan el maridem amb meló, amb les arengades també podem jugar amb el contrast dolç-salat. Es poden acompanyar amb raïm, o bé amb panses. Així és com les prepara el Marc Ribas en aquesta recepta de "Cuines".
D'arrossos -ja ho sabeu- se'n poden fer pràcticament de tot. Però en aquest l'arengada "marca territori" i, acompanyada de mongetes tendres i bledes, hi donarà a l'arròs un punt deliciós.
3. Entrepà d'arengada i fermentats
Un plat únic complet i saborós, on les arengades conviuen en harmonia amb col, ceba i pastanagues fermentades. Un mos que no deixarà ningú indiferent!
I si transformem completament un plat clàssic com el trinxat mantenint la patata i la col com a base però substituint la cansalada i la botifarra per arengada?
Una recepta que fa una volta als típics bunyols de bacallà. L'arengada, amb la seva marcadíssima personalitat, ens dona com a resultat uns bunyols saborosos i originals.
