"Receptes al punt de sal" contra la hipertensió, l'equilibri entre salut i sabor
És possible elaborar plats cardiosaludables reduint la sal i sense renunciar al sabor?
L'investigador de l'IRB Lleida, Serafí Cambray, que estudia les causes genètiques de la hipertensió, imparteix quatre tallers oberts a la ciutadania on explica que aquesta malaltia afecta una de cada quatre persones.
Se l'anomena "l'assassina silenciosa" perquè no dona símptomes, i a la llarga això provoca problemes cerebrals com ictus, associats a certes demències, problemes renals, problemes cardiovasculars i arterioesclerosi.
Ho explica als assistents als tallers de cuina "Receptes al punt de sal", on ensenya a diferenciar els aliments i a elaborar receptes adequades amb productes de proximitat. Substituir la sal per herbes aromàtiques, espècies, all, ceba, llimona o vinagre millora les lectures de tensió en només quatre setmanes.
Receptes sense sal
Reduir la sal no vol dir renunciar al plaer de menjar. Alvocats farcits de tonyina i panís, sardines marinades amb olivada, natxos de poma granny smith i, fins i tot, un smoothie lleidatà són alguns dels plats que ensenyen a cuinar en aquest taller.
Els experts asseguren que després de vuit setmanes de cuina sense sal, el cos ja s'hi ha habituat.
La sal amagada
L'Organització Mundial de la Salut recomana no superar els 5 grams de sal al dia (uns 2 g de sodi), però a Espanya el consum mitjà de sal se situa al voltant dels 9-10 g diaris, pràcticament el doble, i prop del 80% de la població supera aquesta xifra.
Una part molt significativa d'aquest excés prové de l'anomenada "sal amagada", present en aliments processats i precuinats com el pa industrial, els embotits, els formatges, les salses, les conserves i els plats preparats.
Es calcula que entre el 70% i el 75% de la sal que consumim prové d'aquests productes.
