"Xefs. Noves generacions": qui són els cuiners que dibuixen el futur de la cuina catalana?
Qui està escrivint el futur de la cuina catalana? "Xefs. Noves generacions" posa nom i cara a alguns dels cuiners que ja formen part del relleu generacional de la gastronomia del país. Xefs que han crescut amb el llegat de figures com Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, els germans Roca o Nandu Jubany, però que no viuen a l'ombra de ningú: cuinen amb veu pròpia.
La nova sèrie documental de 3Cat, produïda amb la col·laboració de Costa Est Audiovisuals, s'estrena el 14 de setembre a la plataforma 3Cat i arribarà a TV3 a partir del 21 de setembre.
Conèixer els xefs, però també les persones
"Xefs. Noves generacions" no parla només de plats i restaurants. Al llarg dels 10 capítols, la sèrie entra a les cuines dels protagonistes, però també recorre les seves trajectòries personals per entendre d'on venen, què els ha portat fins aquí i, sobretot, per què cuinen com cuinen.
Hi ha històries de relleu generacional, com la de Martina Puigvert, que dona continuïtat a Les Cols al costat de les seves germanes; de reinvenció, com la de Joseba Cruz, que va trencar amb el restaurant convencional per convertir-se en un xef nòmada amb Le Clandestin, o de superació, com la d'Ivan Surinder, que amb només 19 anys va haver d'agafar les regnes del restaurant familiar després de la mort sobtada del seu pare.
També hi ha projectes que reivindiquen que l'alta gastronomia pot créixer lluny de les grans ciutats, cuines que connecten diferents cultures i orígens i propostes que miren al territori, la memòria, la sostenibilitat o el producte de proximitat. Deu maneres diferents d'entendre la cuina que ajuden a dibuixar cap on va la gastronomia catalana.
Qui són els protagonistes de "Xefs. Noves generacions"?
Rafel Muria (Quatre Molins). El "xef de la mel" connecta la cuina d'autor amb el paisatge i els vins del Priorat.
Beatrice Casella i Iván García (Glug). Un tàndem que fa dialogar les arrels italianes i catalanes amb producte de temporada i una cuina oberta al comensal.
Eli Nolla (Normal). Una cuinera rigorosa i propera que entén la gastronomia com un projecte d'equip, basat en el producte i la tradició catalana.
Toni Solans i David Romero (Mantis). Dos cuiners inconformistes que combinen llibertat creativa, influències d'arreu del món i respecte pel producte.
Martina Puigvert (Les Cols). Representa el relleu generacional d'un projecte arrelat a la Garrotxa, que evoluciona sense perdre l'ADN de la casa.
Ivan Surinder (Tandoor). Ha convertit el llegat familiar en una cuina índia contemporània, adaptada al paladar català sense renunciar a les arrels.
Jaime Bes i Claudia Gozzi (El Raier). Van deixar-ho tot per començar de zero a la Pobla de Segur i demostrar que l'alta gastronomia també pot créixer lluny de la ciutat.
Mar Ibáñez (Aürt). Una de les veus joves de la pastisseria contemporània, amb postres precises, lleugeres i pensades per dialogar amb el menú.
Moha Quach (El Terrat by Quach). Construeix una cuina molt personal que uneix els records del Rif, Tarragona, el Mediterrani i l'herència romana.
Joseba Cruz (Le Clandestin). Un xef nòmada que converteix la cuina en relat, memòria i territori, lluny dels protocols del restaurant convencional.
Les veus que els posen en context
A les històries dels xefs s'hi afegeix la mirada de Pau Arenós, Paula Molés, Lourdes López, Andreu Juanola, Marc Casanovas i Carles Domènech, que aporten context, visió crítica i perspectiva sobre aquesta nova generació.
La sèrie també compta amb noms destacats de la gastronomia contemporània com Carme Ruscalleda, els germans Roca, Eduard Xatruch, Marc Ribas, Albert Adrià o Hideki Matsuhisa, entre d'altres. Veus que permeten connectar el passat i el present de la cuina catalana amb la generació que n'està començant a escriure el futur.
"Xefs. Noves generacions" s'estrena el 14 de setembre a la plataforma 3Cat i, a partir del 21 de setembre, a TV3.
