És temps de maduixes: 17 receptes per aprofitar-les al màxim
Si la primavera tingués gust d'algun aliment, seria el de maduixa. Petita, vermella i irresistible, ara viu el seu moment àlgid i arriba més dolça, més intensa i amb més color que mai.
I no només conquereixen pel gust. Les maduixes són unes fruites amb uns valors nutricionals molt interessants. Són riques en antioxidants i vitamina C, clau per enfortir el sistema immunitari, i contribueixen a prevenir malalties cardiovasculars i oncològiques.
A la cuina, són sinònims de les postres de tota la vida. Amb nata, amb sucre o directament del cistell a la boca, però la versatilitat de la maduixa va més enllà. També pot ser la protagonista d'una sopa refrescant, el toc sorpresa d'un plat principal o el d'uns entrants que obren la gana.
Les possibilitats, com els seus adeptes, són moltes. Aquesta selecció de receptes del "Cuines" n'és la prova, amb 17 receptes senzilles per redescobrir-les, jugar-hi i treure'n més suc.
Plats salats amb maduixa per sorprendre
1. Tacos de peix
El clàssic taco mexicà fa un gir inesperat amb un farcit de peix i una versió molt especial del pico de gallo. La maduixa substitueix el tomàquet i hi afegeix un toc dolç i àcid inesperat, però molt agraït. Els xanguets enfarinats, la crema agra, el coriandre i unes gotes de llima fan d'aquest mos una delícia lleugera que fa repetir.
L'ànec i la fruita formen un tàndem que no falla. En aquest plat el magret es marca fins que la pell queda ben cruixent i s'acompanya amb una salsa de fruits vermells i un toc de Porto que li fan guanyar profunditat. Les maduixes, els nabius i les mores donen frescor i equilibren un plat ràpid amb aire de restaurant.
3. Papada cruixent amb allioli de nous i maduixa
Una recepta per als qui busquen contrastos sense manies. La papada de porc, melosa per dins i torrada per fora, es combina amb un pico de gallo en què la maduixa és l'ingredient protagonista. L'allioli de nous és suau i hi posa la cremositat que lliga aquest plat gustós i molt equilibrat.
Receptes refrescants de maduixes: amanides, sopes i plats de cullera
4. Amanida de llenties
Si el que necessites és un plat que es prepari en un no res, pots començar per aquesta amanida rica en fibra. No té cap misteri i és molt resolutiva: llenties cuites, herbes aromàtiques, ruca i el toc definitiu d'una vinagreta ben diferent, feta amb escalunyes i maduixes ratllades.
5. Amanida sueca
Amanida sueca, un plat saludable i amb caràcter en què la dolçor de la remolatxa es combina amb el toc marí de les arengades, les patates, la poma, les tàperes i l'acidesa de les maduixes, tot amanit amb un raig de crema balsàmica i l'oli de conserva de les arengades. Un plat que desperta tots els sentits.
6. Amanida de cigrons i maduixes
Una amanida de cigrons i maduixes rica en fibra i ferro, en la qual els cigrons tendres fan equip amb les maduixes, el fonoll, l'aranja, les nous i el formatge blau, que hi aporta encara més personalitat. Tot un còctel de textures i gustos que van del cruixent al cremós i de la dolçor al cítric. Per sorprendre i no quedar-se amb gana!
7. Sopa de maduixots
Qui diu que la sopa només és cosa de carn i verdures? Aquesta sopa freda de maduixots fa olor d'estiu: maduixots madurs, el punt cítric de la llimona, un raig de moscatell i la frescor de la menta. I per rematar-ho, unes pipes de carbassa que posen el punt cruixent final a aquest primer plat amb segell de Marc Ribas.
8. Salmorejo de maduixots
El salmorejo arrenca amb tomàquet, pa, all i oli --com mana la tradició--, però hi apareixen unes maduixes al damunt que li donen el punt inesperat i afruitat, i converteixen aquesta recepta en un "això ho tornaré a fer".
9. Gaspatxo de maduixes
Aquest gaspatxo fresc i lleuger no busca assemblar-se a cap altre. Té els ingredients de sempre, amb tomàquet, pebrot, vinagre, all i ceba. La diferència arriba amb les maduixes, que hi donen un punt més viu i encara més refrescant.
Postres amb maduixa: del pastís a versions més creatives
10. Coca de garrofa amb maduixes
Es tracta d'una coca amb base de garrofa de gust torrat i profund que contrasta amb la frescor de les maduixes. La massa queda ferma i cruixent, i es cobreix amb un praliné de nous amb vainilla i un punt de vi ranci. Les maduixes coronen el plat i el xarop de taronja acaba d'arrodonir-ho amb un punt extra d'acidesa i color.
11. Bavaresa de maduixots
Una bavaresa de maduixots suau i llaminera, d'aquelles postres que entren soles, amb el punt just de dolç i una textura que gairebé no cal mastegar. El plat és un joc de capes amb crumble, làmines de caramel i una crema àcida feta amb maduixots, regalèssies de maduixa, fulles d'alfàbrega i unes gotes de llimona. Un cop la tastis, no hi ha marxa enrere!
12. Pasta de full amb maduixots
Més postres cruixents i a capes. Aquí la pasta filo, daurada i amb aquell cruixent que es trenca només tocar-la, es combina amb uns maduixots melosos lleugerament cuits i la cremositat del mascarpone. Unes postres que són sinònim de sobretaula llarga.
13. Pastís de maduixes amb pebre i nata
Un pastís de maduixes amb nata que és tal com l'imagines. El pa de pessic és esponjós, la nata muntada l'embolcalla sense carregar-lo massa i les maduixes coronen el conjunt. El pebre macera la fruita per fer que la seva dolçor destaqui encara més. Un triomf assegurat!
14. Mousse de xocolata amb maduixes i gelat de llimona
Una mousse de xocolata negra, fonda i sedosa pensada per assaborir sense presses. Les maduixes --en forma de melmelada lleugera i també fresques al damunt-- hi posen el contrapunt, i el gelat de llimona apareix per alleugerir la profunditat d'aquest platet que convida a tornar sense pensar-s'hi.
15. Galetes de formatge
Unes postres fàcils i molt agraïdes: galetes clàssiques que s'omplen d'una crema de formatge suau, amb maduixes i altres fruits vermells que contrasten a la perfecció. Es poden emplatar en aquest format de galeta muntada, dins d'una neula grossa, o bé d'una manera més desenfadada, amb una pinzellada de crema al plat i la fruita per sobre.
16. Tiramisú de maduixes i cacau
Una versió juganera del tiramisú de sempre sense perdre el seu esperit. Capes suaus, melindros ben amarats i una crema de mascarpone que ho lliga tot. El punt diferencial d'aquest clàssic italià? Unes maduixes macerades amb sucre, llimona i ratafia que sorprenen entre capa i capa.
17. Smulpaj med vaniljglass (pastís amb gelat de vainilla)
Un pastís suec que omple la casa d'olor de forn. Les maduixes i els gerds queden al fons, ben melosos, sota una pasta de mantega, farina, sucre i civada que es torna cruixent i daurada. Servit tebi, amb una bola de gelat de vainilla, és d'aquelles postres senzilles que sempre fan quedar bé.
