Sopa de peix i marisc

PeixMariscPatatesCeba
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Sense lactosa
  • Informació nutricional
    -Obre

    El peix blanc (com el rap, el lluç o el llenguado) és de gran valor nutritiu, pobre en greixos i ric en proteïnes de bona qualitat, i es recomana prendre'n de 3 a 4 dies a la setmana.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • Per a la sopa  

  • 1.200 ml de fumet vermell
  • Oli OVE 
  • 1 torrada de pa de pagès 
  • 1 ceba tendra mitjana  
  • 1 raig de moscatell  
  • 1 patata grossa  

    Guarnició  

  • 1 suprema d'uns 100 g de llobarro 
  • 100 g de cua de rap 
  • 4 gambes roges 
  • 4 llagostins 
  • 16 cloïsses
  • Vi blanc
  • 1 gra d'all
  • Farigola

PREPARACIÓ

  1. Posem a escalfar 1.200 ml de fumet vermell. Per fer el fumet pots mirar els detalls aquí.
  2. Posem un raig d'oli en una cassola grossa. Fregim per les dues cares una torrada de pa de pagès, no cal que sigui del dia. 
  3. Mentrestant, tallem a juliana una ceba tendra mitjana.
  4. Quan el pa estigui fregit, l'enretirem i reservem i posem a la mateixa cassola la ceba tendra.
  5. Mentre la ceba es cou, pelem una patata grossa.
  6. Quan la ceba comenci a quedar tova i a canviar de color, afegim a la cassola un raig curt de moscatell. 
  7. Deixem que l'alcohol s'evapori i, mentrestant, esqueixem la patata pelada. 
  8. Posem la patata pelada i esqueixada a la cassola. 
  9. Hi afegim el litre i escaig de fumet vermell ben calent, i deixem que cogui tot plegat 20 minuts.
  10. Un cop cuit, ho triturem bé. 
  11. Posem la sopa triturada en una altra cassola a foc baix i la deixem escalfant, remenant de tant en tant perquè no s'enganxi, i comencem a fer els entrebancs. 
  12. Netegem el marisc. Pelem 4 gambes vermelles i 4 llagostins. Els deixem el cap, però en traiem els budells. 
  13. Tallem, en porcions de 2 cm x 2 cm, 100 g de suprema de llobarro amb pell i tallem a làmines fines 100 g de cua de rap.
  14. Amb el bufador, torrem el llobarro pel costat de la pell. 
  15. En una cassola hi posem un raig de vi blanc, un gra d'all aixafat i un raig d'oli OVE. Quan la cassola estigui ben calenta, hi aboquem les cloïsses i la tapem. Un cop obertes, les enretirem d'una en una i les reservem.
  16. Emplatem el peix torrat, les gambes, les cloïsses i unes fulles de farigola, i hi tirem per sobre la sopa ben calenta. 
Anar al contingut