Més enllà del pa amb tomàquet: 12 coques i torrades irresistibles
La cuina catalana també es pot explicar amb una sola mossegada. Les coques salades, les de forner i les torrades creatives són d'aquelles receptes que transformen ingredients senzills en àpats complets i aprofiten el millor producte de temporada... i justament això parla de la gastronomia de casa nostra millor que cap plat.
Ara que l'estiu ja és aquí i ve de gust menjar fàcil, al "Cuines" et portem un recull de coques i torrades ben apanyades: des de les coques de recepta més tradicionals fins a propostes sorprenents amb anguila, sardina o formatge.
Una bona base de pa pot donar molt de joc, i aquí t'ho demostrem amb propostes ideals per compartir o improvisar un sopar!
Coques tradicionals: de la de recapte a les receptes més emblemàtiques
Coca de recapte amb escalivada
Maria Nicolau reivindica un dels grans clàssics del receptari català. Una massa casolana que s'omple d'escalivada, anxoves, sardines o arengades i culmina amb una trama d'allioli gratinat que la converteix en una coca irresistible.
Coca de recapte amb tres sabors
Una mateixa massa, tres maneres diferents de gaudir-la. L'equip del restaurant Taula per a dos proposa tres coques de recapte diferents: una versió amb carbassó, botifarra i poma caramel·litzada, una altra d'esqueixada i una tercera amb escalivada i anxoves. Ideal per preparar un àpat variat o un aperitiu per compartir!
Coca d'oli i escalivada
Mireia Carbó prepara una massa molt fàcil amb aigua i gas que queda lleugera i cruixent. La coca es completa amb verdures saltades, formatge brie i un oli d'alfàbrega perfumat que li dona el toc final definitiu. Sona bé, oi?
Coca de forner
Cruixent per fora, esponjosa per dins i coronada amb sucre, pinyons i un toc d'anís. La coca de forner de Gessamí Caramés recupera una de les grans receptes de fleca de casa nostra i ensenya, pas a pas, els secrets d'una fermentació que marca la diferència.
Coques creatives amb peix, carn i combinacions sorprenents
Coca de calçots
Els calçots són ben versàtils i poden anar més enllà del pitet --i de la temporada de calçotades--. La coca de Teresa Carles n'és una mostra: romesco, calçots escalivats, tomàquets cirerols, mongetes i una original botifarra negra vegetal. Una proposta plena de color... i sabor!
Coca de sardina
Marc Ribas converteix una coca en un plat complet amb sardines lleugerament curades, escalivada casolana i oli d'alfàbrega. Una recepta que reivindica el peix blau i els ingredients mediterranis.
Coca de mar i muntanya
Botifarra, sardines, escarola, xicoira i cirerols comparteixen protagonisme sobre un pa de coca torrat. Arnau París firma una proposta ràpida que combina dos mons gastronòmics en una sola recepta. Gustosa i refrescant!
Coca crocant d'anguila, jurvert i almadroc
La recepta més sofisticada del recull arriba de la mà del xef Raül Balam. Una base cruixent elaborada amb pasta wonton sosté anguila fumada, poma i dues salses tradicionals reinterpretades --jurvert i almadroc-- en un plat d'alta cuina.
Torrades per esmorzar, berenar o un sopar improvisat
Torrada amb tàrtar de tomàquet
Arnau París transforma una simple torrada en un plat fresc i elegant amb tomàquet fresc, tomàquet sec, anxoves, tàperes, rovell d'ou i alfàbrega. Una versió mediterrània del tàrtar perfecta per a l'estiu.
Torrada de cirerols amb feta
Els cirerols i el formatge feta saltats es combinen amb una vinagreta d'herbes aromàtiques i mostassa antiga per aconseguir una torrada lleugera, sucosa i plena de matisos.
Torrada gal·lesa
Una recepta tradicional britànica que Arnau París adapta amb una crema de cheddar, cervesa i mostassa Dijon sobre pa torrat. El resultat és una torrada intensa, cremosa i ideal per als amants del formatge.
Torrada amb figues i oli de figuera
Quan arriben les figues, aquesta proposta de Rais Esteve és una aposta segura. Mató de cabra, nous, seitons en vinagre, menta i un oli aromàtic de fulla de figuera creen una coca que és l'equilibri perfecte entre dolç, salat i fresc.
