MASSA SABLÉE

1. En un bol barregem les farines i el sucre, una mica de sal i la mantega a daus ben freda.
2. Barregem amb els dits desfent la mantega. Ha de fer la sensació de sorra.
3. Batem l'ou i l'incorporem al bol. Remenem, sempre amb les mans.
4. Quan veiem que està prou ajuntada, transportem la massa a la taula de treball i en fem una bola.
5. S'ha d'anar estirant la massa sobre la taulas, prement part de la massa amb el palmell de la mà perquè la mantega s'integri bé a la massa. Estirem part de la massa i tornem a fer-ne una bola i així successivament.
6. Treballem així la massa un minut i emboliquem la bola de massa resultant amb paper film uns 30 minuts fora de la nevera.
7. Un cop la massa ha reposat, ja es pot estirar entre dos papers de forn.
8. Agafarem una base de silicona amb motlles individuals cap per avall o un motlle de forn normal de pastís.
9. Tallem la massa i cobrim els motlles amb la massa sablée.
10. La posem al forn a 160 ºC, uns 15 minuts.
11. Un cop feta, la deixem refredar. 

CONFITURA DE TOMÀQUETS I ALFÀBREGA

1. Escaldem els tomàquets i els traiem la pell.
2. Els tallem a daus i els posem en un cassó amb el sucre i les fulles d'alfàbrega. Posarem tres vegades més el pes dels tomàquets que de sucre.
3. Hi afegim un tall de pell d'una llimona.
4. Quan estigui cuit (entre 15 i 20 minuts)  deixarem que es refredi. Sobretot, no ho passarem pel braç elèctric. 

CREMA D'ALFÀBREGA

1. En un cassó hi posarem nata i alfàbrega fresca. Quan arrenqui el bull, ho traurem del foc i ho triturarem tot amb un braç elèctric, però mirant que quedin trossets de fulla a la vista.
2. La reservem a la nevera, perquè quan es faci servir, en el següent pas, ha d'estar ben freda. (Millor si la infusió de nata amb alfàbrega es prepara al matí o el dia abans.)
3. Quan la infusió de nata d'alfàbrega estigui ben freda, posem el formatge fresc en el bol del robot.
4. Seguidament, hi afegim el sucre i la infusió de nata d'alfàbrega. Remenem fins que quedi tot ben muntat.

MUNTAR EL PLAT

1. A la cassoleta de massa sablée, hi posem la confitura de tomàquet. S'han de notar els trossets de tomàquet.
2. Al capdamunt hi posarem la crema d'alfàbrega i a sobre trossets de tomàquets cherry frescos.