PA DE PESSIC  

1. Untarem els motlles amb mantega i hi escamparem un polsim de farina. Deixarem la que s'hagi enganxat als motlles i n'eliminarem la resta. 
2. Posem el forn a escalfar a 200 °C a dalt i a baix, i amb ventilador.
3. Separarem els rovells dels ous de les clares en 2 bols diferents.  Si reservem el bol amb les clares a la nevera, a l'hora de muntar-les ens anirà millor.  
4. Remenem els rovells amb una part del sucre.  
5. Muntem les clares, i quan estiguin quasi a punt hi afegim la resta del sucre i continuem batent fins que estiguin a punt de neu. 
6. Barregem els rovells amb les clares muntades amb cura de mantenir l'aire de la massa. 
7. Hi afegim la farina tamisada de mica en mica i continuem remenant amb compte. Ho traspassem als motlles. 
8. Abaixem el forn a 180 °C i hi posem els motlles. Si són motlles petits, trigaran entre 10 i 15 minuts. Si són més grossos, 15 o 20 minuts. Per saber quan són cuits, posarem la mà sobre la massa i mirarem si ofereix resistència.
9. Quan estiguin cuits, traurem els motlles del forn i els deixem reposar perquè es refredin. 
10. Un cop a temperatura ambient, els traiem dels motlles.

MUNTEM EL BRAÇ 

1. Si es pot, guardem el bol a la nevera abans de muntar la nata; es munta millor. 
2. Muntem la nata amb una mica de sucre.
3. Posem un tall llarg de paper de forn sobre la taula, que pengi per davant. Ens servirà per enrotllar el pa de pessic i fer-ne el braç. Mirarem que quedin un parell de pams de paper de forn sobre la taula, que és on enrotllarem el pa de pessic. 
4. En un cassó, fem un almívar barrejant el sucre amb l'aigua. Deixem que es dissolgui el sucre. Abaixem el foc. Ha de bullir de 2 a 3 minuts. No cal remenar-ho. 
5. El traiem del foc i l'aromatitzem amb una mica de rom. El deixarem refredar. 
6. Amb un pinzell de silicona, pintem el pa de pessic amb aquest almívar.
7. Farcim el pa de pessic amb nata. A sobre, hi posem les maduixes del bosc.  
8. Agafem el tros de paper de forn que penja per davant de la taula i embolcallem el pa de pessic mentre cargolem la massa i li donem la forma del braç. Hem d'intentar que faci una rodona perfecta.
9. Per donar solidesa al braç, ens ajudem d'un cartó rígid que posarem davant del braç.
10. Amb una mà agafarem la punta del paper de forn que hi ha sobre la taula i el tirarem cap enfora per tibar-lo, mentre amb la mà que agafa el cartó rígid fem pressió per acabar de cargolar el braç. Aquest és el millor truc per enrotllar el bracet. 
11. Traiem el paper de forn de sobre el braç.  

LA COBERTA

1. Posem nata als laterals del braç.
2. Una bona opció és deixar el braç a la nevera una estona perquè agafi consistència.
3. Al cap d'una estona, recobrim el braç amb l'opció que més ens agradi:  crema pastissera, nata muntada, sucre glaç o xocolata en pols. 
4. Si l'hem recobert de crema, podem posar sucre sobre la crema i amb un cremador caramel·litzar-lo.  

&a