EL DIA ABANS 

1. Per fer el massapà, posem la farina d'ametlla al robot, però també es pot fer a mà, dins d'un bol que es pugui barrejar bé.
2. Hi afegim el sucre i la sal. Ho barregem. 
3. Hi incorporem la clara de cop, i l'aigua, de mica en mica, perquè ens servirà per ajustar la proporció líquida de la massa. Ha de quedar una textura que puguem tocar, però que no se'ns enganxi a les mans.  
4. Quan la massa estigui ben homogènia, la traurem del bol i la treballarem a mà, sobre el marbre per fer-ne una bola.  
5. La deixarem reposar 24 hores a la nevera.  

CREMA PASTISSERA 

1. Posem el sucre i l'aigua en un cassó fins a fer un almívar que estigui a punt de bola fluixa. 
2. Batem lleugerament els rovells d'ou en un bol. 
3. Afegim l'almívar al bol a poc a poc sense parar de remenar.  
4. Si hi queden grumolls, els traurem amb un colador.  
5. Passem la crema en un cassó a foc baix i hi afegim el midó.
6. Remenem fins que la crema s'espesseixi, sense deixar que arribi a bullir perquè no es talli.  
7. Aboquem la crema ràpidament sobre el marbre de la cuina i l'estirem amb una espàtula perquè es refredi ràpidament.  
8. Un cop a temperatura ambient, la conservarem a la nevera dins d'un bol, tapada.  

La crema pastissera és una crema que es posa sobre els pastissos si s'han de cremar. Aquesta composició fa que no s'esquerdi. 

EL MATEIX DIA  - PANELLETS 

1. Agafem el massapà que tenim a la nevera i li afegim una cullerada sopera de crema. Remenem fins a fer una sola massa homogènia. 
2. Fem un xurro de massapà i el tallem a porcions.
3. De cada porció en fem un panellet. Val més que siguin petits més que no pas massa grossos.
4. Posem sucre llustre en un bol i pinyons en un altre.
5. Arrebossem la meitat dels panellets amb sucre llustre i l'altre, amb pinyons.  
6. Posarem una decoració de crema sobre els panellets de sucre llustre.
7. Envernissem els panellets de pinyons amb una barreja de rovell d'ou i una cullerada de postres d'aigua.
8. Els posem sobre la safata amb paper de forn. 
9. Encendrem el forn al màxim de temperatura i els deixarem tan poc temps com es pugui (entre 5 i 10 minuts). Els de pinyons trigaran més perquè els pinyons triguen una estona a quedar rossos.
10. Recordem que els panellets han de coure, però no s'han de coure per dins.