Mousse de xocolata blanca i festucs

OusNataLletSucreXocolata blancaFestucs
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Tot es mou
  • Cuina: Lluc Cruselles
  • Dificultat: Mitjana
compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PRALINÉ DE FESTUCS

    322 ml de llet  

    6 fulls de gelatina  

    678 ml nata semimuntada  

    334 g de xocolata blanca  

    162 g de praliné de festucs  

    96 g de festucs trossejats  

    25 g de sal  

    740 ml d'ou sencer 

PREPARACIÓ

 PRALINÉ DE FESTUCS  

  1. Posem a escalfar la llet.  
  2. Hi afegim la sal i la gelatina. Ho remenem.  
  3. Posem en un pot la proporció de 70% de festucs i 30% de sucre. En aquest cas, en comptes de sucre el xef hi ha posat caramel.
  4. Ho triturem. En un altre pot, posem la xocolata blanca amb el praliné.  
  5. Aboquem la llet calenta amb la gelatina desfeta al pot de la xocolata blanca. Ho emulsionem tot amb el braç elèctric perquè quedi ben fi.   
  6. Muntem la nata. Cal recordar que la nata i el bol han d'estar ben freds perquè la nata munti bé. 
  7. Quan la xocolata blanca estigui a temperatura ambient la barregem amb nata muntada.  
  8. A sobre hi posarem els festucs triturats grossos. 
  9. Traslladem la barreja a dins d'una mànega i la passem als motlles.  
  10. Posem els motlles al congelador; és ideal fer-ho d'un dia per l'altre.
Anar al contingut