1. Muntem la nata freda de nevera amb una mica de sucre. La guardem a la nevera.  
2. En un cassó hi posem les maduixes senceres i netes. És important que siguin ben madures. Ho posem al fogó a foc lent.  
3. Hi afegim el sucre i ho remenem. Hem de deixar que bullin.  
4. En un bol amb aigua hi posem les gelatines perquè s'hidratin bé.  
5. Quan les maduixes bullin, hi tirem les gelatines escorregudes i remenem.  
6. Quan estigui tot integrat, ho passem pel braç elèctric i deixem que es refredi. 
7. Un cop a temperatura ambient, traiem la nata de la nevera i l'hi afegim. Ho remenem. Ha de quedar una mousse de color rosat.  
8. Col·loquem la mousse en el motlle de silicona que vulguem fer servir per presentar el plat.  
9. El deixem a la nevera, que es refredi, i agafarà la forma del motlle.
10. Tallem les tiges de ruibarbre d'una mida de 8 cm. Les posem en un cassó amb aigua i una mica de sucre. Deixem que infusioni. Si no queda prou vermell, hi podem afegir una mica de suc de maduixa.   

  
XAMPANYET  

1. Fem un almívar barrejant la meitat d'aigua que de sucre refinat en pols. Ho deixem bullir a foc baix fins a crear un almívar suau.
2. Tanquem el foc i ho deixem reposar.   
3. En un contenidor de 5 litres d'aigua hi posarem mig quilo d'almívar i ho barregem.  
4. Hi afegim el suc d'una llimona i, seguidament, les flors de saüc. (Millor si s'han collit aviat, al matí.) Fem baixar les flors remenant amb una cullera.  
5. Ho deixem cinc dies a sol i serena. 
6. Preparem uns glaçons amb flors de saüc, posant aigua i flors en motlles rodons de silicona o en una glaçonera rodona. 
7. Un cop passats aquests cinc dies, colem el xampanyet.   

SERVIR A TAULA  

1. Quan la mousse estigui ben freda, posarem una porció de la mousse de maduixes en un plat o bol individual amb maduixes del bosc al damunt. 
2. Al costat hi col·locarem una tija de ruibarbre. 
3. Pel damunt hi afegirem flors de maduixes del bosc, flors de maduixots i algunes flors de saüc disperses.
4. Ho servirem acompanyat de xampanyet de saüc en copes amb glaçons de saüc.