Receptes de tàrtar més enllà de la carn o el peix: 15 idees atrevides i refrescants
Ben picadet, condimentat, sucós i ple de sabor. El tàrtar és una recepta senzilla que ho diu tot del producte i de la mà que el prepara. Bona matèria primera, ganivet a punt, temps per picar-la com cal i un amaniment amb caràcter: no es necessita gaire més per aconseguir un plat fresc, elegant i ple de matisos.
Ara que arriba la calor i volem gaudir a taula sense passar pels fogons, els tàrtars són un dels millors aliats: són ràpids de preparar, admeten infinites combinacions i converteixen ingredients quotidians en receptes amb aire de restaurant.
De tomàquet o fuet, passant per propostes amb moixana, sípia o remolatxa, en aquest recull del "Cuines" et descobrim quinze receptes de tàrtar pensades per jugar amb textures i atrevir-te amb combinacions fresques i creatives.
Tàrtars de peix i marisc: frescor en estat pur
Tàrtar de salmó
Un dels grans clàssics del gènere. El salmó, tallat a dauets i amanit amb escalunya, cibulet, un punt de xili i una maionesa lleugera de mostassa, queda melós i elegant. Els ous de salmó i el pa cruixent hi posen la textura que acaba d'arrodonir un tàrtar de salmó tan senzill com irresistible.
Tàrtar de tonyina amb patates llumí
La tonyina es vesteix de festa en aquest tàrtar d'alt nivell. Tàperes, cogombrets, gingebre i un toc de whisky fumat. Per rematar-ho, unes patates llumí cruixents que l'acompanyen i que converteixen aquest tàrtar en una recepta refinada i addictiva.
Tàrtar de sípia
La sípia crua sorprèn per la seva textura delicada i el seu gust subtil. Amb ceba xinesa, cibulet i el suc d'una llima i una llimona, es transforma en un tàrtar fresquíssim, lleuger i ideal per als dies més calorosos.
Tàrtar de sorell
Una recepta que porta l'esperit del bistec tàrtar al món marí. El tàrtar de sorell es combina amb mostassa, tàperes, cogombrets i una salsa aromatitzada amb romaní que hi aporta profunditat i personalitat pròpia.
Tàrtar de sardines, maduixes, pinyons i vinagreta de soja
Mar i fruita en una combinació atrevida que sorprèn des de la primera cullerada. La intensitat de la sardina fumada es troba amb la dolçor de les maduixes i el toc torrat dels pinyons. Un tàrtar fresc, original i ple de contrastos.
Tàrtar de bacallà amb carxofes
El bacallà esqueixat i les anxoves comparteixen protagonisme amb una crema de carxofes sedosa que fa de contrapunt perfecte. Un tàrtar deliciós que combina suavitat, tradició mediterrània i intensitat a parts iguals.
Tàrtar d'anguila fumada, poma verda i caviar d'arengada
Per als qui busquen alguna cosa especial. L'anguila fumada hi aporta profunditat, la poma verda hi posa frescor i el caviar d'arengada, un toc marí que eleva el plat. El sorbet de poma i els brots d'amanida acaben de coronar un tàrtar amb aire gurmet.
Tàrtars de carn per als amants dels sabors intensos
Bistec tàrtar
Un clàssic amb majúscules. Carn de vedella tallada ben menuda, rovell d'ou, mostassa, tàperes, cogombrets i salsa perrins. Tot el que ha de tenir un bon bistec tàrtar per ser intens, elegant i absolutament atemporal.
Tàrtar de vedella amb cremós de parmesà
La vedella s'acompanya aquí d'envinagrats, anxova i un cremós de parmesà enriquit amb patates xips. Un tàrtar intens, untuós i ple de matisos que eleva una recepta aparentment senzilla.
Tàrtar d'ànec
El magret n'és el protagonista i es combina amb foie, mostassa, tàperes, pinyons torrats, xampinyons, formatge curat i pell de mandarina ratllada. Sí, sí, ho has llegit bé: mandarina. El resultat és un tàrtar sofisticat, amb un joc constant entre la dolçor cítrica, la cremositat i la intensitat de l'ànec.
Tàrtars vegetals que demostren que no tot és peix o carn
Tàrtar de remolatxa
Color, frescor i creativitat en un mateix plat. La remolatxa fermentada comparteix escenari amb cireres, saüc, xampinyons, nous i herbes aromàtiques. Un tàrtar vegetal que juga amb les textures i els aromes com pocs altres.
Tàrtar de verdures, raïm i sopa d'ametlles
Pastanaga, carbassó, pebrot, cogombre, salsafí, carbassa i tomàquet formen una base plena de color que es combina amb el toc dolç del raïm i una delicada sopa d'ametlles. Un tàrtar refinat que reivindica les verdures com a protagonistes absolutes.
Torrada amb tàrtar de tomàquet
Tot el sabor d'un tàrtar de l'horta concentrat en una recepta senzilla i sorprenent. Tomàquet fresc, tomàquet sec, anxoves, tàperes i alfàbrega sobre una bona llesca de pa torrat. Què pot sortir malament? Un mos que és estiu en estat pur.
Més enllà dels clàssics: tàrtars especials
Ous ferrats amb tàrtar de fuet
Potser no és el tàrtar més ortodox, però sí un dels més irresistibles. El fuet s'amaneix amb mostassa, tomàquet, tàperes i tabasco, mentre uns ous ferrats i pa amb tomàquet completen una recepta que combina l'esperit del tàrtar amb l'esmorzar de forquilla més nostrat.
Tàrtar de moixama
La moixama aporta una intensitat marina única a aquest tàrtar que es combina amb ceba tendra, ametlles fregides i llima. Servit dins d'unes fulles d'enciam, és un plat fresc que desapareix de la taula abans que te n'adonis.
