Receptes amb calamar: 14 idees per cuinar-lo
El calamar és un dels grans protagonistes de la cuina de casa nostra. És saborós i combina tant amb arrossos i fideus com amb pasta, llegums... o fins i tot en un entrepà o un ramen!
A més, és una bona font de proteïnes i minerals com el iode, essencial per al bon funcionament del metabolisme i el sistema nerviós.
Vols incorporar-ne al menú, però se t'acaben les idees? Al "Cuines" hem fet un recull de receptes amb calamar per a tots els gustos: des dels grans clàssics fins a propostes més creatives amb influències internacionals.
Plats mítics amb calamar que mai fallen
1. Calamars a la romana
Cruixents per fora i tendres per dins. Els calamars a la romana són un clàssic de qualsevol restaurant que no pot faltar en aquest recopilatori. Aquesta versió aconsegueix un arrebossat molt lleuger gràcies al sifó i s'acompanya amb una vinagreta de llima fresca que equilibra el fregit. Infal·libles!
2. Calamars amb ceba
Un imprescindible a la cuina catalana. El secret és una ceba cuinada lentament fins a quedar ben caramel·litzada que acompanya un calamar tendre i saborós. La picada final, amb ametlles, anxova i un toc de xocolata, converteix aquest plat en una festa.
3. Calamarsets farcits i estofats amb la seva tinta
Una elaboració pausada que recompensa l'esforç. Els calamarsets s'omplen amb un farcit de pollastre, sofregit i julivert abans de coure's lentament en una salsa feta amb tinta de calamar, tomàquet i brou de peix.
4. Mandonguilles amb calamars i patates
Un dels millors exemples de la cuina de mar i muntanya. Les mandonguilles incorporen les potes i aletes del calamar al farcit, mentre que la salsa, enriquida amb fumet, xocolata i una picada tradicional, guanya encara més gust després del repòs.
Arrossos i fideus amb gust de mar
5. Fideuà negra de sípia
La tinta de calamar transforma aquesta fideuà en una recepta intensa i plena de matisos. Els fideus torrats, el sofregit i l'allioli de safrà acaben d'arrodonir un plat ideal per compartir.
6. Arròs de tinta de calamar amb allioli d'alfàbrega
Maria Nicolau recupera l'essència dels arrossos mariners amb una recepta en què el protagonisme recau en el calamar i la seva tinta. L'allioli amb aroma d'alfàbrega aporta un contrast fresc i aromàtic. Per llepar-se els dits!
Receptes creatives i asiàtiques amb calamar
7. Pizza negra
La tinta de calamar també arriba a la massa. Aquesta pizza combina mozzarella fresca, pesto de ruca, tomàquets secs, grana padano, ruca i sardina per crear una proposta sorprenent tant pel color com pel gust.
8. Entrepà de calamars amb mostassa
Una versió diferent del popular entrepà de calamars. Els calamars es couen ràpidament perquè quedin tendres i s'acompanyen d'una salsa de mostassa i maionesa amb un toc de pebre vermell fumat.
9. Bao de calamars
Un format asiàtic clàssic reinterpretat. Els panets al vapor s'omplen amb calamars saltats, ceba caramel·litzada i una maionesa de llima que aporta un punt cítric molt refrescant. Ideal per a l'estiu.
10. Ramen de calamar
El ramen japonès adapta productes del mar Mediterrani. Les tallarines de calamar se serveixen en un brou dashi amb verdures, ou i herbes aromàtiques. Un plat reconfortant que fa molta patxoca!
Pasta, llegums i altres combinacions sorprenents
11. Espaguetis amb calamars
Una recepta que recorda la carbonara marinera. Els calamars es cuinen lentament amb fumet, tomàquets secs i vi ranci abans d'incorporar-hi els espaguetis, els rovells d'ou i un formatge curat.
12. Llenties saltades amb calamar
Els llegums també fan bona parella amb el calamar. Les llenties pardines se salten amb cirerols, all, vermut i vinagre balsàmic per obtenir un plat complet, equilibrat i llest en pocs minuts.
13. Raviolis d'espinacs amb calamars
Una altra proposta ràpida per als dies amb menys temps. Els raviolis frescos es combinen amb daus de calamar, tinta de sípia, tomàquet concentrat i tàperes per aconseguir una salsa intensa.
14. Pèsols amb calçots i botifarra negra de calamar
És original i aprofita productes de temporada com cap altra. Els pèsols i els calçots escalivats fan tàndem amb una singular botifarra negra elaborada amb tinta de calamar. Un plat ple de contrastos!
