EL DIA ABANS

1. Fem un caldo de ceps. El reduïm a la meitat i quan ens quedi amb un fons fosc, apaguem el foc i el deixem refredar. Al cap d'una estona el congelem. Així aconseguim potenciar l'aroma dels bolets.

ROYALE DE BOLETS  

1. Posem la ceba a la juliana en una cassola amb oli perquè se sofregeixi. Hi afegim sal.  
2. Netegem els xampinyons i els laminem.  
3. Quan la ceba agafi color, hi afegim els xampinyons. Trauran aigua.
4. Quan l'aigua s'evapori ho triturarem tot amb el braç elèctric.  
5. Seguidament, hi afegirem l'ou batut i la nata i ho salpebrem. Ho tornarem a triturar. Ha de quedar fi.
6. Colem la mescla i la posem en un plat fondo o bol. 
7. Segellarem el contenidor amb paper film. El posarem al microones entre 12 i 15 segons. 

MARCAR ELS CEPS

1. Per netejar els ceps, no els posarem mai en contacte amb l'aigua. Tallem la base del bolet on hi ha les arrels i la sorra i amb el pelador pelem el peu del bolet. Netegem el barret del bolet amb un drap humit.  
2. Marquem els ceps tallats a làmines en una paella amb mantega. Els reservem. 

EMPLATAR 

1. Posarem una base de royale.
2. A sobre la royale hi posarem les làmines dels ceps que hem marcat a la paella i també unes làmines de cep cru.  
3. Al mig del plat, sobre la Royale, una flor de tête-de-moine. 
4. Acabarem regant el voltant del plat amb el brou de concentrat de ceps.