BROU DE POLLASTRE 

1. En una safata de forn posem els talls de pollastre i les verdures que preferim per fer el brou.  
2. La posem al forn i ho coem tot fins que quedi ben torrat.   
3. Traiem les verdures i el pollastre i ho posem en una olla amb aigua.  
4. Ho deixem que bulli 2 hores.   
5. Seguidament, colem el brou i el reduïm a la meitat, fins que tingui un color marronós intens. El reservem. 

SOFREGIT  

1. Posem ceba picada, tomàquet tallat a daus i dos grans d'all en una paella amb oli. Deixem que es vagi coent fins que quedi ben sofregit. 
2. Al cap d'una estona hi afegim un got de vi negre.   
3. Hem de deixar el sofregit a la paella força estona. Ha de quedar de color fosc.  
4. Si no t'agrada que es noti la textura, el pots triturar.

MANDONGUILLES  

1. Posem el pa a remullar amb llet. El deixem remullant uns 20 minuts.   
2. Posem les dues carns picades en un bol. Hi afegim un ou sencer i all i julivert en pols.  
3. Traiem el pa i l'escorrem. L'afegim al bol on hi ha les dues carns i l'ou.   
4. Pastem la barreja.  
5. Posem pa ratllat en un altre bol.   
6. Fem les mandonguilles i les passem al bol del pa ratllat, on les arrebossem. 
7. Un cop fetes totes les mandonguilles, les guardem una estona a la nevera, perquè s'endureixin una mica. Amb 20 minuts n'hi ha prou.   
8. Es fregeixen en una paella amb força oli. Han de segellar-se i agafar color.   
9. Les anem passant en un plat amb paper de cuina perquè xucli l'oli.   
10.  Un cop fetes totes, les passem a la cassola del sofregit.   
11. Les reguem amb el brou de pollastre fins a tenir la consistència que ens agradi.  
12. Deixem que les mandonguilles facin xup-xup una bona estona.  
13. S'hi pot posar una picada o més all i julivert.  
14. Mentrestant, anirem fent els bolets.  

BOLETS  

1. Fregim els bolets directament a la paella amb molt poc oli. Poden cuinar-se sencers, si són de botó, laminats o a talls.
2. Quan estiguin fets, els reservem.  

EMPLATAR  

1. Posem les mandonguilles, amb la salsa, en bols individuals.  
2. Hi afegim els bolets per sobre, delicadament, perquè decorin el plat i li donin aquest toc i aroma de tardor.