Ostres! 15 receptes de musclos, escopinyes, vieires i més per gaudir de la frescor de l'estiu
Els mol·luscs són un dels grans tresors de la cuina mediterrània. Versàtils, ràpids de cuinar i plens de sabor, permeten preparar des d'aperitius elegants fins a arrossos, pastes o guisats per sucar-hi pa.
Però és que, a més de refrescants i gustosos, els mol·luscs també són força interessants des del punt de vista nutricional: aporten proteïnes d'alta qualitat, tenen un contingut baix en greix i són una bona font de minerals com el ferro o el zinc, i de vitamines del grup B.
Al "Cuines" sabem el seu potencial a taula, per això et portem quinze idees per treure més partit a musclos, ostres, escopinyes, vieires, tellerines o cloïsses; aquest recull aplega receptes per a tots els paladars i nivells.
Musclos: del clàssic aperitiu a plats més creatius
Musclos a la donostiarra
Una recepta ràpida que combina els musclos acabats d'obrir amb una vinagreta tèbia d'all, ceba tendra i bitxos. Uns musclos que són un aperitiu ple de contrastos, amb un punt picant i molt fresc.
Musclos amb sobrassada
La intensitat de la sobrassada es fon amb el suc dels musclos i el vi blanc per crear una salsa saborosa i sorprenent. Aquests musclos amb sobrassada són una combinació de mar i muntanya que funciona a la perfecció.
Musclos al curri
Uns musclos que uneixen dos mons aparentment oposats: la cuina mediterrània i l'asiàtica. Els musclos al curri fets amb llet de coco, curri, gingebre i llima creen un resultat cremós i aromàtic ideal per sucar-hi pa.
Ensaladilla amb musclos en escabetx
Una versió original de l'ensaladilla russa amb patates xips, on els musclos en escabetx aporten personalitat i un punt àcid. La maionesa preparada amb l'oli de la conserva en potencia encara més el sabor. Frescor en estat pur!
Arròs melós de musclos
Què seria de l'estiu sense un bon arròs melós? Aquest és molt gustós gràcies a un brou de bacallà i musclos, que incorpora les tripes del bacallà i acaba amb els musclos just abans de servir. Una recepta reconfortant i molt marinera.
Receptes d'ostres per redescobrir-les
Ostres amb escabetx d'au
Un plat refinat en què les ostres fregides s'acompanyen d'un escabetx suau de verdures i brou de gallina. Unes ostres que serveixen com a entrant, ideals per a ocasions especials.
Ostres amb escabetx i fonoll
El fonoll, les herbes aromàtiques i el fumet de galera donen profunditat a un escabetx delicat que acompanya unes ostres pràcticament crues.
Ostres amb cítrics
Una proposta fresca i elegant amb taronja, aranja, iuzu, gingebre i herbes aromàtiques. Els cítrics potencien el sabor natural de les ostres sense emmascarar-lo. Infal·lible!
Plats amb escopinyes: petites, però gegants en gust i possibilitats
Roll de cebiche d'escopinyes
Un brioix farcit amb escopinyes marinades amb llima, tomàquet, ceba, alvocat i un toc de tabasco. Una versió divertida i molt estiuenca del cebiche. T'hi atreveixes?
Gazpachuelo d'escopinyes
Inspirat en el gazpachuelo andalús, aquesta crema freda amb una base d'escopinyes triturades i maionesa lleugera no té gaire complicacions: s'acaba amb raïm, julivert i escopinyes senceres. Refrescant com cap altre!
Vieires: elegància en pocs minuts
Vieires amb mantega i ametlles
Marcades a la paella i acabes amb una salsa de mantega, ametlles torrades i julivert. Aquestes vieires són senzilles, però el resultat és de categoria.
Carpaccio de vieires
Les vieires es tallen molt fines i s'acompanyen d'una vinagreta de llima, gingebre i oli d'oliva, amb daus de taronja fresca. Un carpaccio especial lleuger, elegant i molt aromàtic.
Tellerines, cloïsses i altres mol·luscos per rematar
Tellerines amb escalivada
Les tellerines es combinen amb mantega, all i escalivada, creant una salsa emulsionada plena de gust mediterrani.
Espaguetis amb cloïsses
Espaguetis amb all, bitxo, julivert i mantega, on les cloïsses aporten el seu suc i gust durant la cocció de la pasta. Un gran clàssic de la cuina italiana amb un toc mariner amb el qual és impossible no llepar-se els dits.
Guisat de mongetes amb navalles
Les mongetes del ganxet es combinen amb navalles en conserva i brou de pernil per crear un plat de cullera ràpid, nutritiu i molt gustós.
Així que ja ho saps; ara que tens un bon grapat de receptes per gaudir del millor sabor del mar a casa, només cal posar-se el davantal i començar per alguna. Quina és la teva tria?
