CARAMEL 

1. Començarem aquest flam com qualsevol altre, fent el caramel. El caramel el farem en sec; és a dir, sense aigua.  
2. Posem una quarta part del sucre en un cassó a foc baix i deixem que es dissolgui. No el remenarem.
3. Quan veiem que el sucre comença a caramel·litzar per la part exterior del cassó, hi aboquem una altra quantitat semblant de sucre. Agafem el cassó pel mànec i fem girar el sucre dins del cassó. El secret del caramel és anar tirant-hi sucre –de mica en mica, sense tocar-lo– amb una cullera.  
4. Continuarem aquest procés dos cops més fins a acabar el sucre.  
5. Quan el caramel estigui fet, el posem a cullerades soperes dins dels recipients individuals que hem preparat.  
6. Deixem que el sucre es refredi i llavors, passarem els recipients a la nevera, dins d'una safata.  

FLAM 

1. En un altre cassó hi posem mig litre de nata. L'altre mig litre el reservem dins d'un bol.
2. Al cassó amb la nata, que és al foc, hi abocarem els 150 g de sucre i la vainilla. No cal que la nata bulli. Només volem que es barregin les aromes uns 5 minuts.  
3. Al bol on hi ha l'altra meitat de la nata hi posarem els rovells. Ho remenem. Podem fer servir el braç elèctric, però hem de vigilar de no incorporar-hi aire. Aquest és el secret del flam cremós. Ha de ser sense aire.  
4. Quan veiem que la vainilla s'ha infusionat i el sucre ja s'ha diluït, apaguem el foc. La nata no ha d'estar molt calenta perquè, si no, es couran els rovells.
5. Traiem la safata dels recipients individuals de la nevera. El caramel s'ha d'haver refredat i hauria d'haver quedat dur com un mirall.
6. Quan la nata estigui tèbia, l'aboquem al bol de la nata freda amb els rovells. Ho remenem.
7. Posem la nata líquida amb els rovells als recipients individuals i omplim la safata amb aigua perquè es coguin al bany maria.
8. Cobrim tots els recipients amb paper film, fent un embolcall únic, com si fos una tapa de plàstic. El film ha de quedar tibat.
9. Obrim el forn i introduïm la safata a 100 ºC durant 1 hora. Ha de coure a poc a poc.  
10. Quan els flams estiguin fets, els traiem del forn i els destapem. Deixem que agafin temperatura ambient.
11. Després els posem a la nevera.  

PRESENTACIÓ

1. Amb un ganivet resseguim les vores del flam per transferir-lo al plat.
2. Servirem els flams amb una bola de nata muntada.