STREUSEL D'AMETLLA I COCO

1. Tallem la mantega a daus.
2. Barregem els sòlids en sec i afegim la mantega.
3. Marregem amb la pala fins que tingui una textura terrosa.
4. Estirem la massa en una safata i la coem al forn a 180ª uns 20 minuts

PURÉ DE MANGO I SUC DE FRUITA DE LA PASSIÓ  

1. Pelem un mango i en traiem la polpa. La passem pel braç elèctric fins a fer-ne un puré. 
2. Barregem en un cassó el suc de la fruita de la passió amb el puré de mango. Hi afegirem la gelatina. Ho posem al foc un minut i remenem perquè la gelatina es dissolgui.   
3. Quan la gelatina s'hagi desfet, traurem el cassó del foc i ho deixem reposar.   

COMPOTA DE MANGO   

1. Pelem un mango. En traiem la polpa i la passem pel braç elèctric fins que quedi com una crema. Hi afegim suc de llima. 
2. Agafarem un altre mango menys madur, el pelem i el tallem a daus. És important que el mango sigui una mica verd perquè s'ha de coure i si fos madur es desfaria.   
3. Posem al foc un cassó amb la crema de mango i el suc de llima. 
4. Separarem una mica de puré per barrejar-hi la glucosa i la gelatina instantània i ho afegirem de nou al puré. Hi sumarem els daus de mango per completar la compota. Remenem.   
5. Apugem el foc perquè volem que la compota es redueixi una mica.  

MOUSSE DE FRUITA DE LA PASSIÓ 

1. Muntem les clares d'ou.
2. Quan les clares estiguin muntades hi barregem el bol individual de nata i la glucosa atomitzada. Ho remenem.  
3. Hi afegim el puré de mango i el suc de la fruita de la passió de mica en mica, sense deixar de remenar-ho.  

CREMA DE FRUITA DE LA PASSIÓ 

1. Courem el puré amb el sucre i les clares d'ou a 82º.
2. Afegim la gelatina i ho aboquem tot a la mantega.
3. Dosifiquem 100 grams per motlle a sobre de la mouse i es congela. 

MUNTAR EL PLAT 

1. En una mànega hi posem la compota de mango. 
2. En una mànega hi posem la crema pastissera.
3. Col·locarem l'streusel amb coco al fons d'un got. A sobre, la crema pastissera i al damunt, la compota.
4. L'últim pis serà per a la mousse de mango i suc de fruita de la passió.
5. Decorarem les postres amb els fruits de la passió liofilitzats o ratlladura de coco.