"Tortas locas" malaguenyes
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Dieta: Vegetariana
- Informació nutricional -Obre
En el rovell de l'ou es on es concentren els greixos (la clara gairebé no en té) i les vitamines A, D i E.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1 làmina de pasta de full
Per a la crema pastissera
- 200 ml llet
- 50 ml nata 35% MG
- 1 tuist llimona
- 1/2 branca canyella
- 40 g sucre
- 4 ous
-
20 g midó de blat moro
Per a la gema dura o crema de rovell
- 12 ous
- 180 g sucre
- Gotes de suc de llimona
- 1 gota colorant vermell
-
1 culleradeta de midó de blat de moro
Per a la glaça
- 500 g sucre de llustre
-
Gotes d'aigua
Cireres confitades
PREPARACIÓ
- Comencem a fer una crema pastissera infusionant 200 ml de llet, 50 ml de nata 35% MG amb un tuist de llimona i mitja branca de canyella. Fem que arrenqui a bullir, retirem del foc, tapem i ho deixem reposant uns 20 minuts.
- Amb un tallapastes rodó de 8-10 cm talleu 8 cercles de pasta de full. Els anem posant en una safata de forn a la qual hem donat la volta i posat un paper sulfurat a sobre. Els cobrim amb un altre paper sulfurat, posem una safata que pugui anar al forn i els coem 15 minuts a 190º. Un cop cuits, els reservarem.
- Reprenem la crema pastissera separant clares i rovells de 4 ous. Les clares, les reservem per a una altra preparació i els rovells els posem en un bol. Hi afegim 20 g de midó de blat de moro, 40 g de sucre i ho barregem bé amb una vareta manual.
- Colem al bol la infusió de llet i nata, barregem i ho posem al foc, on courem remenant a foc baix fins que la crema s'espesseixi. Un cop tinguem feta la crema, l'aboquem en un recipient, tapem amb un paper de forn per evitar que s'hi formi una pell i reservem a temperatura ambient fins que hagi baixat la temperatura.
- Preparem una crema de rovells separant clares i rovells de 12 ous. Els rovells els posem en un bol i les clares les reservem a banda. Afegim al bol 180 g de sucre, una culleradeta de midó de blat de moro, unes gotes de suc de llimona i ho passem a un pot. Hi afegim una gota de colorant vermell i coem la crema a foc baix sense deixar de remenar. Quan la crema fa un primer bull, la passem ràpidament a una safata que hem tingut al congelador perquè estigui ben freda. L'estirem amb una paletina i la reservem en un bol.
- Portem a la nevera com a mínim durant una hora la crema pastissera temperada i la crema de rovells.
- Preparem una glaça barrejant 500 g de sucre de llustre amb una mica d'aigua fins que tenim una textura de llet condensada.
- Muntem les tortas locas agafant un cercle de pasta de full, el cobrim amb crema pastissera, cobrim amb un altre cercle de pasta de full i pintem amb la crema de rovells. Posem al damunt mitja cirera confitada. I ho cobrim amb la glaça. Deixem uns minuts que la glaça s'assequi i ja tenim aquestes postres típiques de Málaga per menjar.
