Pastís trufat de Sant Jordi
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
En el rovell de l'ou és on es concentren els greixos (la clara gairebé no en té) i les vitamines A, D i EAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
6 RACIONS:
PER A LA GENOVESA:- 4 ous
- 125 g sucre blanc
- 100 g farina d'ametlla
- 150 g farina de blat
- PER A LA TRUFA CLARA:
- 250 ml nata 35% MG
- 1 culleradeta de sucre
- 3 cullerades de cacau pur en pols
- PER A LA CREMA DE ROVELL:
- 6 rovells
- 90 g sucre
- Gotes de suc de llimona
- 1 culleradeta de midó de blat de moro
- Gotes de colorant vermell
- Sucre blanc
PREPARACIÓ
- Comencem el pastís fent una genovesa. Batem 4 ous amb una punta de sal. Quan comencen a treure escuma, hi anem afegint, en forma de pluja, 125 g de sucre blanc i els seguim batent fins que blanquegin i hagin doblat el volum.
- A continuació, hi afegim, tamisant en 2 o 3 cops, 150 g de farina de blat, que barregem amb cura amb una vareta manual. Hi afegim 100 g de farina d'ametlla integrant-la amb cura per evitar perdre l'aire incorporat al batre els ous amb el sucre. Un cop ho tenim, passem la massa a una màniga pastissera.
- Posem un full de paper sulfurat en una safata de forn. Tallant la punta de la màniga, fem les vores d'un rectangle de 30x25 cm aproximadament. Omplim l'interior amb la massa evitant que quedin espais buits. Enfornem la genovesa a 200 graus durant 7 minuts. La deixarem refredar a sobre d'una reixeta.
- Comencem a fer una trufa clara muntant, en un bol ben fred, 250 ml de nata del 35% de matèria grassa amb una culleradeta de sucre. Quan està ben muntada, en separem una quarta part en un bol més petit. Tamisem al bol gros 1 cullerada de cacau en pols i ho barregem bé amb una vareta manual. Reservem la trufa clara en una màniga pastissera amb un broquet rodó.
- Afegim a la nata reservada unes gotes de colorant vermell, remenem amb una vareta manual fins a tenir una nata de color rosa. Reservem en una màniga pastissera amb un broquet núm. 1 de Wilton o d'estrella.
- Fem una crema de rovells separant clares i rovells de 6 ous. Posem els rovells en un pot i reservem les clares per a una altra preparació. Afegim als rovells una culleradeta de midó de blat de moro, 90 g de sucre i unes gotes de suc de llimona. Ho portem al foc i ho coem remenant amb una vareta manual fins que arrenqui a bullir.
- Ràpidament, colem la crema de rovells en una safata que haurem tingut al congelador i l'estenem amb una espàtula per abaixar-ne la temperatura i evitar que es sobrecogui. La reservem en un bol.
- Muntem el pastís desenganxant la genovesa del paper de forn i la tallem en 3 trossos. Si cal, tallem les vores exteriors perquè quedin tres rectangles iguals.
- Agafem un rectangle i hi repartim per sobre la meitat de la trufa clara, ho cobrim amb un altre rectangle i una altra vegada amb trufa. Si cal, farcim els laterals i ho repassem amb una palatina perquè quedi tot ben farcit. Tapem amb l'últim rectangle i cobrim amb la crema de rovells estenent-la bé. Escampem sucre blanc per damunt i cremem amb un cremador o un bufador.
- Acabem el pastís fent un parell de roses amb la nata rosada i unes fulletes de paper d'arròs o de fondant. I ja tenim fet el nostre pastís de Sant Jordi.
