Tatin de tomàquet

TomàquetsOus de gallinaFarina de blatMantegaFormatgeSucreOli d'oliva verge extra
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els tomàquets són una hortalissa altament nutritiva que aporten licopè, un nutrient amb efecte antioxidant que es potencia quan es cuina, com en aquesta recepta.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 PERSONES: 

    250 g farina 

    125 g mantega sense sal 

    80 g formatge curat ratllat 

    1 ou 

    8 tomàquets pera 

    30 g sucre morè 

    Raig vinagre balsàmic 

    1 cullerada herbes provençals 

    1 cullerada tàperes 

    3 maduixes 

    Oli OVE 

    Sal 

  •  

PREPARACIÓ

  1. Repartim 8 tomàquets pera nets en una safata per anar al forn. Afegim un raig d'oli i sal per sobre els tomàquets i els coem durant 40 minuts a 200 ºC. Un cop cuits, pelem els tomàquets, els tallem per la meitat i els traiem les llavors.
  2. Comencem a fer la pasta brisa del pastís Tatin posant 250 g de farina de blat en un bol. Hi també 125 grams de mantega tallada a daus, 80 grams de formatge curat ratllat, 1 cullerada d'herbes provençals i un pessic de sal. Amb els dits, ho barregem fins a obtenir una textura de sorra gruixuda. Quan això passi, afegim a la barreja un ou batut i un rajolí d'aigua freda i seguim pastant-la amb les mans fins a obtenir una pasta homogènia que no s'enganxi als dits.
  3. Posem la pasta brisa entre dos papers de forn i l'aplanem amb l'ajuda d'un corró fins a aconseguir un disc d'uns 3 o 4 mil·límetres de gruix. Llavors, deixem reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
  4. En una cassola baixa d'uns 28 cm de diàmetre i apte per anar al forn, hi posem 30 grams de sucre morè, 20 ml d'aigua i un raig de vinagre balsàmic. Ho coem fins que es desfaci el sucre i tinguem un textura de caramel.
  5. Repartim per la cassola els tomàquets que hem cuit al forn tallats per la meitat. Els col·loquem tenint en compte que la part que toca a la cassola és la que es veurà i quedarà a dalt quan girem el pastís Tatin.
  6. Traiem la pasta brisa de la nevera i amb la tapa de la cassola hi marquem un cercle. Retallem la pasta brisa i cobrim la cassola plegant els extrems de la pasta cap a dins. Portem la cassola al forn durant 30 minuts, a 190 ºC.
  7. Mentre es cou el pastís Tatin, aprofitem per fer un oli de maduixes i tàperes. Tallem 3 maduixes netes a daus molt petits i també una cullerada de tàperes. Ho barregem en un bol amb un raig d'oli OVE. Reservem fins al final de la cocció del Tatin.
  8. Deixem reposar el pastís uns 5 minuts aproximadament abans de desemmotllar-lo. No el deixeu refredar del tot perquè el sucre caramel·litzat, si es refreda del tot, no ens ho deixaria fer.
  9. Posem un plat sobre la cassola i desemmotllem el pastís donant-li la volta. Aboquem per sobre el Tatin l'oli de maduixes i tàperes. 

 

Anar al contingut